L'ergonomie dans l'industrie agroalimentaire

Contexte

L'agroalimentaire présente une sinistralité élevée. Une situation liée à la nécessité de transformer des aliments dans des ambiances particulières au plus près d'outils souvent dangereux avec des matières premières qui empêchent parfois l'automatisation. Sans oublier des contingences d'hygiène parfois en contradiction avec la prévention des risques professionnels (INRS, Travail et sécurité n°838, 2022).

Prévention des TMS dans l'agroalimentaire - Concilier santé et productivité dans l'investissement industriel : 7 entreprises témoignent - Carsat Rhône-Alpes

Des mesures de prévention

Les mesures de prévention dans l’agroalimentaire

Conception

• Conception des lieux et situations de travail,  INRS, ed950
• Conception de bâtiments agroalimentaires, Bonnes pratiques de conception, agrobat
• Conception et aménagement des postes de travail, INRS, ed79, 2013
• Conception machines, INRS, ed6154
• Evaluation des risques lors de la conception de machines, INRS, ed6389
• La circulation en entreprise
• Food and Agriculture Organization. Etablissements : conception, installations et équipement
• R461 – Hauteur palettes, recommandations CARSAT
• R478 – Mise en rayon, recommandations CARSAT

Cuisines

• Conception des cuisines de restauration collective, INRS, Ed6007
  
• Restauration traditionnelle risques professionnels, INRS, Ed 880
• Outil d'évaluation des risques professionnels - Restauration collective, INRS, OiRA

Laboratoires

• Conception des laboratoires d'analyses biologiques
• Laboratoires de chimie : un guide pour aider à les concevoir, les transformer ou les rénover, INRS

• Laboratoires, Sorbonnes, Ed795
• Laboratoires, Stockage, INRS, Ed 6015

Pour la filière viande

• INRSInterbev Bretagne.2018.Opérateur en transformation des viandes.
• Accord pénibilité 
• Evaluer les risques professionnels en abattoir et atelier de découpe – aide à la rédaction d’un document unique. Date de consultation 25/11/2018.
• Food and Agriculture Organization. Abattoir Development
• L’entreposage frigorifique
• Démarche du couteau qui coupe, INRS, ed852
• Affûtage, INRS, ed854
• Choix des couteaux, INRS, ed855
• Nettoyage des couteaux, INRS, ed939
• SCM. Equipements de production
• Etablissements: conception, installations et équipement
• Livraison de carcasses, Recommandation R393, CARSAT, Manutention des quartiers ou carcasses de viande de boucherie, 2002

Boulangerie - Pâtisserie

• Boucherie - Charcuterie : évaluez les risques dans votre entreprise, INRS
• Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Glacerie, Prévenir les risques professionnels, revue biblio, INRS
• Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Glacerie - Dépliant - INRS. 2020.
• Ce qu’il faut savoir sur l’arrêt maladie en boulangerie, MAPA assurance
• Comité international de l’AISS pour la prévention des risques professionnels dans le secteur santé.
• Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation. 2020, Ameli
• Gouvernement du Canada, C. canadien d’hygiène et de sécurité au travail. 2022. Danger et risque - Généralités : Réponses SST
• Du moulin à la boulangerie artisanale, Prévention des risques liés aux manutentions manuelles des sacs de farine, CARSAT, R454
  
  

Poissonneries

Poissonnerie, prévenir les risques professionnels, revue biblio, INRS

Prévention

• Valeurs prévention INRS, ed902
• Guide pour le préventeur, INRS, ed957
  
• Evaluation des risques, INRS, ed851
• Evaluation des risques, INRS, ed898

Conditionnement

Intégrer la prévention des risques professionnels, Le poste de conditionnement-emballage, Fiches partiques, MSA, 2012

Exemples de bonnes pratiques

INRS, Aides à la manutention et bonnes pratiques dans l'industrie agroalimentaire

TMS

• • Les TMS dans votre secteur d’activité. 2022.
    
• Analyser le travail pour maîtriser le risque TMS, INRS, ed865
• Travail et lombalgie, du facteur de risque au facteur de soin, INRS, ed6087
• Vous avez dit TMS, ed6094
• TMS dans l'agro, INRS, TS743
• TMSpros - exemple de démarche IAA Lauréat Trophée TMSpros, 2017, < 50 salariés

Travail au froid

Ambiances thermiques

Bruit

• Prévention du bruit en IAA, CARSAT Bretagne

Des exemples de situations de travail dans l'agro-alimentaire, Web série "je viens bosser dans l'agroalimentaire", websérie co-financée par le Conseil régional des Hauts-de-France, la DRAAF, Agro-Sphères et les entreprises participantes.

• À la ligne, Julien Martinière (Dessinateur, Scénariste), SARBACANE, 2024 : Ouvrier intérimaire, Joseph embauche jour après jour dans les usines de poisson et les abattoirs bretons. Le bruit, les rêves confisqués dans la répétition de rituels épuisants, la souffrance du corps s’accumulent inéluctablement comme le travail à la ligne. Ce qui le sauve, ce sont l’amour et les souvenirs de son autre vie, baignée de culture et de littérature. Par la magie d’une écriture drôle, coléreuse, fraternelle, l’existence ouvrière devient alors une odyssée où Ulysse combat des carcasses de bœuf et des tonnes de bulots comme autant de cyclopes. D’après le roman de Joseph Ponthus.

Mise à jour :22/06/2026